Składniki
- 1 kg kapusty kiszonej
- 500 g kapusty białej
- 500 g mięsa wieprzowego (łopatka lub szynka)
- 300 g wędzonego boczku
- 250 g kiełbasy wędzonej
- 100 g suszonych grzybów (najlepiej borowików)
- 2 duże cebule
- 2 jabłka (najlepiej kwaśne)
- 100 g suszonych śliwek
- 2 liście laurowe
- 4 ziarna ziela angielskiego
- 1 łyżeczka kminu
- 1 łyżeczka majeranku
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 150 ml czerwonego wytrawnego wina (opcjonalnie)
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki smalcu lub oleju do smażenia
Przygotowanie
- Przygotuj grzyby: Suszone grzyby namocz w ciepłej wodzie na około 2 godziny. Następnie ugotuj je w tej samej wodzie, w której się moczyły, aż będą miękkie. Pokrój je w paski, a wywar zachowaj.
- Przygotuj kapustę: Kapustę kiszoną odciśnij z nadmiaru soku i posiekaj. Jeśli jest bardzo kwaśna, możesz ją przepłukać, ale nie jest to konieczne. Kapustę białą poszatkuj drobno.
- Przygotuj mięso: Mięso wieprzowe pokrój w kostkę. Boczek i kiełbasę pokrój w grubą kostkę lub plasterki.
- Przygotuj warzywa: Cebule pokrój w kostkę. Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Śliwki pokrój na mniejsze kawałki.
- Zacznij gotowanie bigosu: W dużym garnku rozgrzej smalec lub olej. Zrumień na nim cebulę, następnie dodaj mięso wieprzowe i smaż, aż się zrumieni. Dodaj boczek i kiełbasę, smaż jeszcze przez kilka minut.
- Dodaj kapustę: Do garnka z mięsem dodaj kapustę kiszoną i białą. Wymieszaj dokładnie, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i pozostałe przyprawy.
- Dodaj pozostałe składniki: Do garnka dodaj grzyby wraz z wywarem, jabłka, śliwki i koncentrat pomidorowy. Jeśli używasz wina, dodaj je teraz. Wymieszaj wszystko dokładnie.
- Gotuj bigos: Duś bigos na małym ogniu przez około 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając. Jeśli bigos jest zbyt suchy, możesz dodać trochę wody lub bulionu.
- Dopraw do smaku: Pod koniec gotowania dopraw bigos solą i pieprzem. Pamiętaj, że bigos powinien być lekko kwaśny i słodkawy jednocześnie.
- Odstaw: Najlepiej, jeśli bigos odstoi przez noc w chłodnym miejscu. Następnego dnia ponownie go podgrzej, gotując na małym ogniu przez około godzinę.
Wskazówki
Bigos zyskuje na smaku z każdym odgrzaniem. Najlepiej przygotować go 2-3 dni przed podaniem i codziennie podgrzewać przez około godzinę.
Jeśli kapusta kiszona jest bardzo kwaśna, można ją przepłukać przed dodaniem do bigosu.
Bigos można przechowywać w lodówce do tygodnia, a nawet dłużej w zamrażarce.
Tradycyjnie bigos podaje się z chlebem, najlepiej z ciemnym razowym.
