Gołąbki z Kaszą - Przepis Babci

Przygotowanie

Przygotowanie kapusty:

1. Przygotuj główkę kapusty: Usuń zewnętrzne liście i wydrąż głąb, wykonując nacięcie dookoła łodygi i wyciągając ją.
2. Ugotuj kapustę: W dużym garnku zagotuj wodę z dodatkiem łyżki soli. Zanurz całą główkę kapusty i gotuj na małym ogniu około 15-20 minut, aż liście zmiękną i będzie można je łatwo oddzielić od główki.
3. Oddziel liście: Wyjmij kapustę z wody i ostrożnie oddzielaj liście, uważając, by ich nie rozerwać. Jeśli główka w środku jest jeszcze twarda, wróć ją do gotującej się wody.
4. Przytnij liście: Z każdego liścia usuń gruby nerw, przycinając go płasko, aby liść można było łatwiej zwinąć. Bardzo duże liście możesz przeciąć na pół.

Przygotowanie kaszy i farszu:

1. Przygotuj kaszę: Kaszę gryczaną przepłucz zimną wodą, a następnie ugotuj w osolonym wrzątku według instrukcji na opakowaniu (zazwyczaj 15-20 minut). Kasza powinna być lekko niedogotowana, ponieważ będzie jeszcze gotowana w gołąbkach. Odstaw do ostygnięcia.
2. Przygotuj cebulę: Cebule obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej smalec lub olej i zeszklij na nim cebulę do złotego koloru.
3. Przygotuj farsz: W dużej misce połącz mięso mielone, ugotowaną kaszę, podsmażoną cebulę, jajka, natkę pietruszki, majeranek i kmin. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki ręką lub łyżką.

Formowanie gołąbków:

1. Nałóż farsz: Na środek każdego liścia kapusty nałóż około 2 łyżki farszu, formując podłużny kształt.
2. Zwiń gołąbki: Zawiń boki liścia do środka, a następnie zwiń całość, zaczynając od podstawy liścia, tak aby farsz był dokładnie owinięty. Staraj się zwijać dość ciasno, ale uważaj, aby nie rozerwać liścia.

Przygotowanie sosu pomidorowego:

1. Przygotuj cebulę: Cebulę obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej masło i zeszklij na nim cebulę.
2. Dodaj pomidory: Do zeszklonej cebuli dodaj pomidory z puszki i koncentrat pomidorowy. Wymieszaj.
3. Dodaj przyprawy: Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, cukier, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszaj i duś na małym ogniu przez około 10 minut.

Gotowanie gołąbków:

1. Przygotuj garnek: Na dno dużego garnka wyłóż kilka liści kapusty (można użyć te, które zostały lub były uszkodzone).
2. Ułóż gołąbki: Układaj gołąbki ciasno jeden obok drugiego, tworząc warstwę. Jeśli potrzebujesz więcej warstw, przełóż je kilkoma liśćmi kapusty.
3. Zalej sosem: Zalej gołąbki przygotowanym sosem pomidorowym tak, aby były prawie całkowicie zanurzone. Jeśli sos jest zbyt gęsty, możesz dolać trochę wody lub bulionu.
4. Gotuj gołąbki: Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż kapusta i farsz będą miękkie. W trakcie gotowania możesz delikatnie potrząsnąć garnkiem, aby gołąbki nie przywarły do dna.

Podawanie:

1. Podawaj gorące: Gołąbki podawaj gorące, polane sosem, w którym się gotowały.
2. Dodatki: Tradycyjnie gołąbki podaje się z pieczywem, które doskonale nadaje się do maczania w sosie. Możesz także podać je z kleksem śmietany lub posypać posiekaną natką pietruszki.