Składniki
Na ciasto:
- 500 g mąki pszennej (typ 500)
- 1 jajko
- 250 ml ciepłej wody
- Szczypta soli
- 1 łyżka oleju
Na farsz:
- 800 g ziemniaków (najlepiej mączystych)
- 300 g twarogu półtłustego
- 2 duże cebule
- 2 łyżki masła
- Sól i pieprz do smaku
Do podania:
- 2 cebule
- 100 g boczku (opcjonalnie)
- 3 łyżki masła
Przygotowanie
Ciasto na pierogi:
- Przygotuj składniki: Przesiej mąkę na stolnicę, zrób w niej wgłębienie. Wbij jajko, dodaj szczyptę soli i łyżkę oleju.
- Wyrabiaj ciasto: Powoli dolewając ciepłą wodę, zacznij wyrabiać ciasto. Wyrabiaj około 10-15 minut, aż stanie się elastyczne i gładkie.
- Odstaw ciasto: Gotowe ciasto zawiń w folię spożywczą i odstaw na około 30 minut w temperaturze pokojowej, aby odpoczęło.
Farsz do pierogów:
- Przygotuj ziemniaki: Obierz ziemniaki, pokrój na mniejsze kawałki i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości. Odcedź i pozostaw do ostygnięcia.
- Podsmaż cebulę: Cebulę obierz i posiekaj drobno. Podsmaż na maśle na złoty kolor.
- Przygotuj farsz: Ostudzone ziemniaki przepuść przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem. Dodaj do nich pokruszony twaróg i podsmażoną cebulę. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki.
Formowanie pierogów:
- Rozwałkuj ciasto: Podziel ciasto na mniejsze części i każdą rozwałkuj na cienki placek (około 2-3 mm grubości).
- Wykrój kółka: Za pomocą szklanki lub specjalnej wykrawaczki wykrój z ciasta kółka o średnicy około 7-8 cm.
- Nałóż farsz: Na środek każdego kółka nałóż łyżeczkę farszu.
- Zlep pierogi: Złóż ciasto na pół, dokładnie zlepiając brzegi. Możesz ozdobić brzegi pierogów, zaciskając je palcami lub widelcem.
Gotowanie pierogów:
- Przygotuj garnek: W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj łyżkę soli i łyżeczkę oleju (zapobiegnie to sklejaniu się pierogów).
- Ugotuj pierogi: Wrzucaj pierogi partiami, aby nie przepełnić garnka. Gotuj je około 2-3 minuty od momentu wypłynięcia na powierzchnię wody.
- Odcedź pierogi: Wyjmij ugotowane pierogi łyżką cedzakową i ułóż na talerzu.
Przygotowanie dodatków:
- Przygotuj skwarki (opcjonalnie): Pokrój boczek w kostkę i przesmaż na patelni aż stanie się chrupiący.
- Przygotuj cebulkę: Pokrój cebulę w kostkę i zeszklij na maśle do złotego koloru.
- Podaj pierogi: Polej ugotowane pierogi gorącym masłem i podsmażoną cebulką, a opcjonalnie również skwarkami z boczku.
Wskazówki
Aby ciasto na pierogi było elastyczne i miękkie, warto dodać do niego łyżkę oleju lub roztopionego masła.
Jeśli farsz jest zbyt wilgotny, możesz dodać odrobinę bułki tartej, aby go zagęścić.
Gotowe pierogi możesz również podsmażyć na maśle, aby uzyskały złotą, chrupiącą skórkę.
Niewykorzystane pierogi możesz zamrozić przed ugotowaniem. Układaj je na tacy posypanej mąką tak, aby się nie stykały, a gdy zamarzną, przełóż do woreczka.
